תזונה בטור דה פראנס

אנחנו כבר יודעים שרוכב בטור צורך מעל 6000 קלוריות ביום. איך מצליחים לדחוס את כל כמות האוכל הזו? זה לא פשוט. האוכל צריך להיות בריא ולהכיל את המרכיבים החשובים לאספקת כמות האנרגיה האין סופית, למילוי של מאגרי הגליקוגן, לשיקום השרירים אחרי המאמץ העצום ולתמיכה במערכת החיסון. זו לא מסעדה של כפר נופש לאוכל יש כאן תפקיד מרכזי אבל הוא גם צריך להיות טעים כדי שהמשימה תהיה אפשרית.

סורן קריסטיאנסן, השף של סקאי, אחראי לכך שהרוכבים יהיו מוזנים היטב ושלא יחסר להם דבר. התנאים לא פשוטים, צריך להיות גמיש ונייד, אמנם יש איתו מרכיבים בסיסיים אבל את רוב המצרכים הטריים יקנה בהתאם למה שנמצא לאורך מסלול התחרות וגם "ישתלט" על חלקים במטבחים של המלונות המארחים. הוא עובד בצמוד לתזונאי נייג'ל מיטשל כדי לוודא שהרוכבים צורכים את כמות האנרגיה הדרושה החלבונים וסוג השומנים ושהתפריט מותאם לשלבים השונים של המרוץ. לדבריו צורת האכילה בזמן גראנד טור היא לא ממש נורמלית.

ביום סטנדרטי במהלך הטור סורן מתעורר ב 6 בבוקר ומתחיל בהכנת שייקים דייסות ולחם מלא. הרוכבים יאכלו את ארוחת הבוקר 3-4 שעות לפני תחילת המרוץ ולרוב יתחילו את ארוחת הבוקר עם דייסה (פחמימות מורכבות וחלבון). לרוכבים עדיף בשלב זה ללא סיבים, הדגש הוא על עיכול קל יותר. את תפריט הדייסה תוכלו לראות למטה. הוא יוסיף בננה, תערובת של זרעים שמטרתה תוספת של חלבון ושומן איכותיים. את הזרעים (שומשום, גרעיני חמניות, גרעיני דלעת וזרעי פשתה) הוא כותש כדי שהרכיבים יהיו זמינים יותר. לבסוף מפזר אוכמניות. על הדייסה ככל הנראה יוותרו בשלבים בהם יש הרים כדי לא להכביד. בהמשך ארוחת הבוקר יאכלו חביתות ומאכלים נוספים כמו מוזלי, לחם מחיטה מלאה אורגנית שהוכן מבעוד מועד שגם בו הוא דואג להוסיף את תערובת הזרעים (הלחם לא יכול להיות חמים מהתנור הוא אומר, לרוכבים לא טוב שהשמרים עדיין "עובדים" ) ושייקים. בשייקים יש מנגו, פירות יער, תערובת זרעים, תפוח ובננה. את השייק יעשה על בסיס חלב רגיל או חלב אורז למקרה שלאחד הרוכבים יש רגישות ללקטוז. אחרי ארוחת הבוקר סורן אורז את מטבחו ומתנייד לכיוון המלון הבא. בדרך יערוך קניות לארוחת הערב של אותו היום. כשהוא מגיע למלון הוא "משתלט" על חלק מהמטבח ומתחיל בהכנת ארוחת הערב וחטיפים לרוכבים לזמן הרכיבה ביום למחרת. באוטובוס בדרך לתחילת המסלול הם יאכלו חטיפים וחלבון וישלימו כמות נוזלים של בערך 3 ליטר נוזלים עד לתחילת הרכיבה.

מה אוכלים בזמן הרכיבה? השף של קבוצת באוריקה גרין אדג' מכין לרוכבים שלו חתיכות של לחם בננה עטופות בנייר אלומיניום אותם הוא מכניס לכיסים בחולצה או לתיק ה musette אותו כל רוכב מקבל באזור ההאכלה.

לתיקי האוכל נכנסים בקבוקים עם משקאות אנרגיה ובקבוקי מים. יימצאו שם חטיפי אנרגיה וג'לים, עוגות אורז עטופות בנייר אלומיניום ולעיתים סנדויצ'ונים. בבלקין מוסיפים ג'לים עם ניטראט וקפאין וחצי בננה. יש קבוצות שבשלבים הארוכים יותר יוסיפו חטיף חלבון. הרוכבים יודעים את הכמויות שהם צריכים לאכול ואיך לחלק כדי לא ליצור עומס על הקיבה. ריכוז גדול מדי של סוכרים יגרום לאי נוחות ולתופעות לא נעימות אחרות.סרטון המראה מה מקבלים רוכבים של הקבוצות השונות בתיקי האוכל http://www.youtube.com/watch?v=Rolr6fsZJtk

מה קורה מיד לאחר הרכיבה עוד בדרך למלון? אז הנה מה שקורה באוטובוס של גרמין מיד אחרי הרכיבה ועל מנת להתחיל את תהליך ההתאוששות כמה שיותר מהר. באוטובוס תמצאו אורז (ברייס קוקר, מכשיר בישול אורז) מגש ובו עוף מוקפץ וגם מיכל פלסטיק עם קוביות אבטיח. אבל הרוכבים יתחילו קודם כל בהחזרת נוזלים ומלחים (rehydrate) עם בקבוק המכיל משקה בריכוז נמוך של 2% שבו אלקטרוליטים, נתרן, מגנזיום, אשלגן, חומצות אמינו חיוניות ויטמינים ונוגדי חימצון, בפיתוח ייחודי עבור הקבוצה, סביר שבשאר הקבוצות המצב דומה. לאחר מכן יעברו למילוי מאגרי גליקוגן (replenish) בעזרת משקה נוסף שמכיל סוכרים פשוטים וויטמין C. הם ישתו את שני הבקבוקים, קרוב ל 3 ליטר ויקנחו בבקבוק שלישי שבו 30 גר חלבון. לא פשוט בכלל אבל אין ברירה.

כאשר הרוכבים מסיימים את הטיפולים והמסאג'ים ארוחת הערב כבר מוכנה. סורן תמיד יגיש גם דגים וגם בשר, בשלבים ההתחלתיים הוא יגיש בשר אדום, בהמשך בהרים בשלבים בהם יש טיפוסים הוא יכין עוף או הודו שקלים יותר לעיכול. בנוסף מוגשות שתי מנות נוספות של פחמימות ללא גלוטן דוגמת אורז בסמטי שנייג'ל מעדיף בגלל האינדקס הגליקמי שאינו גבוה או קינואה שמהווה מקור נוסף לחלבון מלא. לרוב המנה הראשונה תהיה כבר מוכנה בצלחת כאשר הם מגיעים. את המנה העיקרית הם ייקחו בעצמם. הבשר מספק בנוסף לחלבון גם ברזל והדגים בנוסף גם חומצות שומן חיוניות. בכל ארוחה יהיו גם מיצים מירקות ופירות שתפקידם לספק עוד ויטמינים ומינרלים. הרוכבים של סקאי שותים בערך ליטר ביום מהמיצים האלה. ומה מכילים המיצים? גזר, מלפפון, ג'ינג'ר, סלרי, סלק ולזה מוסיפים מיץ אננס. לאחר שכל המרכיבים מוצאים מהבלנדר התערובת עוברת סינון כדי להוציא את הסיבים שגם נותנים הרגשת שובע וממלאים וגם אינם מתעכלים. כן, הפוך ממה שאנחנו בדרך כלל רגילים אבל צריך לזכור שאם ירגישו מלאים לא יוכלו להמשיך לאכול.

*מיץ מלפפון, סלרי, תפוח וג'ינגר *סלק, אחד המרכיבים הפופולרים במיוחד בנגד השעון. עשיר בניטראטים המסייעים בניצול החמצן.

לפני שלב טיים טרייל מחושב זמן הארוחה לפי זמן הזינוק של כל רוכב. 3-4 שעות אחורה ארוחה לא גדולה של אורז וחביתות ו 4 שעות נוספות לפני הארוחה הזו יאכל הרוכב את ארוחת הבוקר.

כשנשאל סורן מה הרוכבים אוהבים במיוחד אמר שריזוטו ומנת בשר אדום, אבל בעקרון הם אוהבים את כל הבישולים.

לספורטאים החובבים הוא ממליץ על ארוחה קלה בערב שלפני תחרות, עוף\ הודו או דג עם קינואה ותרד טרי. לארוחת הבוקר חביתה, אורז ושייק כשעתיים וחצי לפני הזינוק, אבל, הוא מדגיש, לכל רוכב העדפות שלו.

מסתבר שגם עם תכנון קפדני רוכב כמו כריס פרום יכול להגיע למצב שבו חסרה לו אנרגיה. בשלב של האלפ דואז רכב הקבוצה העביר לריצ'י פורט ג'ל אותו העביר לפרום, מכיוון שהחוק קובע שב 6 הק"מ האחרונים של שלב אין להיעזר ברכבי הליווי, נקנסו כל אחד מהם ב 20 שניות. מילא, הוא כבר מסודר בראש הפודיום.

ומה במטבח של האנה גראנט, לרוכבים של סאקסו הצליח לא רע עם השפית שלהם, בעבר היא עבדה במסעדת נומה בקופנהגן, אחת המסעדות הנחשבות בעולם. היא אחת הדמויות התקשורתיות ב"פלוטון" מתחזקת בלוג ומפרסמת את המנות שהיא מכינה והשנה אף מוציאה ספר עם המתכונים מהטור של 2012.

ביום המנוחה היא מכינה ארוחת צהריים דלה יחסית בפחמימות כדי שהחבר'ה שלה לא יעלו במשקל, היא מסבירה שזה בגלל שהם לא רוכבים הרבה (50 ק"מ) . בתפריט שלה יש הרבה ירקות, חלבונים ושומנים בכבישה קרה והיא מכינה הרבה מנות ללא גלוטן וגם אופה לחם ללא גלוטן כדי שלרוכבים תהיה את האפשרות לבחור. הכל במטרה למקסם את הביצועים של הספורטאים שלה. לקח לרוכבים זמן להתרגל לעובדה שאין פסטות בכל ארוחה אבל היום, היא אומרת, הם מרוצים מאוד.

*לחם ללא גלוטן ואבוקדו של האנה גראנט

בעניין הלוגיסטיקה האנה מסודרת. יש לה משאית משוכללת שהיא מטבח נייד. במטבח שני מקררים גדולים וקניות היא או העוזר שלה עורכים כל 3-4 ימים.

היא מקפידה על טריות והגיינה, ויש מאכלים שהיא לא תכין בגלל הסיכון (ציינה צדפות ומולים) תארו לעצמכם שאחד הרוכבים יקבל קלקול קיבה. למרות שברוב המקרים אם אכן צצה בעיה זה ככל הנראה מהצריכה המוגברת של הסוכרים. מארק קבנדיש טרח לצייץ בטוויטר שנאלץ לבצע עצירת חרום בשדה מול כל הפלוטון. שלב 16 למי שמתעקש. נו, גם כן אינפורמציה.

גם האנה תקום שעתיים לפני הרוכבים כדי להתחיל בהכנות, ובזמן שהרוכבים יושבים לאכול היא כבר מעמיסה את המשאית שלה. ברגע שהם מסיימים היא תאסוף את מכונת הקפה וקדימה לתחנה הבאה, הנסיעה יכולה להיות ארוכה. אם ארוחת הערב בסביבות השעה 8, היא תתחיל את ההכנות בשעה 16:00 , תמיד 4 שעות קודם. מהרגע שהרוכבים מגיעים למלון יש בערך שעתיים עד לארוחה.

היא תשתמש כמה שפחות במוצרים מעובדים כמו קמח לבן, סוכר, פסטה... כן תשתמש בדגנים מלאים ובשביל מתיקות בפירות ופירות יער. ואיזה מאכל הרוכבים הכי אוהבים? מסתבר שכשמוגש המבורגר אף אחד לא מתלונן (מישהו אמר קונטדור?), אבל המבורגר היא תכין רק לפני יום מנוחה. ומה עם קינוח? יום כן יום לא!

מה אכלו בארוחת הערב של יום מנוחה:

  • סשימי טונה על מצע אורז עם רצועות מלפפון, אצות, ג'ינג'ר וואסאבי

  • קולסלאו

  • סלט ירוק עם עגבניות ופרמזן

  • עוף בבלסמי ותירס

  • פירות

הרבה מהמנות שמכין סורן אפשר לראות ב: https://twitter.com/teamskychef

האנה גראנט מעדכנת על כל ביס :https://twitter.com/dailystews

האנה גראנט הוציאה ספר מתכונים: Le Grand Tour Cook Book

דייסה עם בננה, זרעים טחונים, גוג'י ברי, תותים ופירות יער

חומרים למנה:

דייסה

350 מ"ל מים וחלב או חלב אורז

4 כפות שיבות שועל

כף קינואה

תבלון

קינמון

ג'ינג'ר טחון

וניל

טיפה לימון

תותים ופירות יער

זרעים טחונים וגוג'י

מחית בננה

בננה

חצי כפית סוכר

1-2 כפות יוגורט

הכנה:

להרתיח מים\ חלב

להוסיף תבלינים ואחר כך שיבולת שועל וקינואה

לבשל על אש קטנה 4-5 דק , לערבב מדי פעם

להרתיח בננה במים עם חצי כפית סוכר, לסנן את המים ולמעוך לתוך היוגורט

להגיש את הדייסה עם מחית הבננה. לפזר תותים, זרעים טחונים וגוג'י ברי

מי אני
Follow Me
  • Facebook Clean
  • Twitter Clean
פוסטים אחרונים

המומלצים שלי

תגיות